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【ぶっちゃけ】飲食店フランチャイズは「やめとけ」と言われる本当の理由
こんにちは。飲食店コンサルタントの中島です。
「フランチャイズで飲食店を始めようかな」と考えている方、いらっしゃると思います。
もしくは「個人で開店するのと、フランチャイズで開店するの、どちらがいいだろう」と迷っていらっしゃるかもしれません。
フランチャイズは本部がノウハウを教えてくれるし、ブランド力もある。ゼロから始めるより安心そうですよね。
それでも、コンサルタントの立場からあえて言います。今から個人で独立開業しようと思うなら、僕はフランチャイズをオススメしません。
なぜそう思うのか、順番に解説します。
飲食店フランチャイズの開業は「やめとけ」と言われる理由
僕が飲食店フランチャイズをオススメしない（「やめとけ」と思う）理由は3つあります。
- フランチャイズ選びがめちゃくちゃ難しい
- 本部が言っていた数字は出ない
- 本部の方針に従わないといけない
それぞれ解説します。
フランチャイズ選びがめちゃくちゃ難しい
全国にはフランチャイズ募集をしている会社がたくさんあります。ところが、どこの資料を見ても出てくるのは「いい数字」ばかり。
- 加盟金
- ロイヤリティ（売上の10％前後）
- 利益率
- サポート体制
- 何年で元が取れるか（投資回収期間）
こういうものが、きれいに並んでいます。
でも、その数字が自分の店でも出るかどうかは、また別の話です。正直なところ、自分がどんな業態でやるかを選ぶより、フランチャイズを選ぶほうが難しいと僕は思っています。
しかも、今当たっているビジネスは、当然ながら加盟の条件も高いです。誰でも知っている大手チェーン店は、個人事業主ではまず条件をクリアできません。
マクドナルドの『非常に厳しい』フランチャイズ条件
- 完全なる「専業義務」
- 6〜18ヶ月の長期間にわたる研修
- 1,500万円以上の「融資に頼らない自己資金」
- 既存店（直営店）の引き継ぎのみ
- フランチャイズ期間20年
もうひとつ現実的な話をすると、フランチャイズは加盟金や保証金、店舗の初期投資など、まとまった資本が必要です。小規模資本の個人の方には、ハードルが高いのが実情です。
「本部が言っていた数字が出ない」というトラブルは少なくない
フランチャイズでよく聞くのが、「本部から聞いていた売上や利益が出ない」というトラブルです。裁判にまで発展するケースもあります。
「指導体制が充実しています」という触れ込みで加盟したのに、いざ始めてみたら思っていたサポートじゃなかった、という話も耳にします。本部の担当者さん(スーパーバイザー)がトラブル対応に追われて、なかなか手が回らない、という状況もあるようです。
自分の方針と違っても、本部の方針に従わないといけない
フランチャイズに入るということは、本部のルールに従うということです。ここが一番の壁になる人も多いです。
- 「このメニューは出したくない」と思っても出さなきゃいけない
- 自分が愛していない商品を、お客さんに売らなきゃいけない
極端な話ですが、誰よりも「この店が好き」という大手企業があるなら、そこのフランチャイズをやればいいと思います(笑)。逆に、そこまで思い入れがないのに始める人には、よくやるなぁ、と思ってしまいます。
もちろん、「このメニューは出したくない」と断固拒否するフランチャイズ店もあるにはあります。でもそれは本部との関係に火種を抱えることになります。
さらに言うと、加盟店へのクレームは、そのまま本部へのクレームになります。 他の店で起きた問題で、自分の店の評判まで巻き込まれる可能性もあるわけです。
「やめとけ」な飲食店フランチャイズの見分け方
「じゃあ、フランチャイズを選ぶならどうすればいいの？」と思いますよね。
答えはシンプルで、加盟店さんの生の声を聞くこと。これに尽きます。
ただ、ひとつ注意点があります。「既存の加盟店さんに会ってみたい」と本部に伝えると、たいてい「業績の良い」加盟店さんを紹介してくれます。でもそれだと、悪い話はなかなか聞けません。
可能なら、本部経由じゃないルートで加盟店さんを探して、お店に通ったり、直接話を聞いたりするのがおすすめです。
本部の方針と、FCオーナーさんの「こうしたい」という思い。このすり合わせは、本当に大変です。なかなか思うようには進みません。
せっかく独立するなら、自分で裁量権のある仕事をしたほうがいいと、僕は思います。
県民性で、フランチャイズの強さは変わる
地域によってもフランチャイズの強い弱いがあります。
たとえば北陸3県でいうと、富山はフランチャイズが強いです。食にあまりお金をかけない県民性があり、工業の街なので外食にもそこまでお金をかけない、と言われています。
一方、石川県はフランチャイズが苦戦して、個人のお店が強いです。食に対してお金をかける県民性で、これは江戸時代から続いているとも言われます。
とはいえ、石川発祥のフランチャイズも発展しています。
- 8番らーめん
- チャンピオンカレー
- 55カレー
こういう「ご当地メニュー」の強みを活かしたチェーンは、地元に根づいて成長しています。
つまり、出店する地域の県民性と、フランチャイズの相性もチェックしておいたほうがいいということです。
飲食店は「大きい店のフランチャイズ」より「小さい店」でいい
今、外食産業は二極化しています。強いのは間違いなく大手チェーン、愛されているのは個人店です。
大手は、スケールメリットで原材料の課題を解決しながら、DX（デジタルトランスフォーメーション） で人手不足にも対応しています。だから戦えているんですよね。
飲食店におけるDX（デジタルトランスフォーメーション）の例
- 業務効率化⇒人手不足解消、コスト削減
- 顧客情報の分析⇒業務に活用
一方、中小企業にはそれだけのバイイングパワー（仕入れ先に対して有利な条件を引き出す強い購買力）もないし、デジタル化を追いかけるお金もありません。
コストパフォーマンス（費用対効果）・タイムパフォーマンス（時間対効果） が重視される時代で、食の文化はどんどんすり減っている、と感じます。若いころに通っていた街中華や定食屋さんも、どんどん潰れています。
だからこそ、小規模で始めるなら、大きなチェーンに乗っかるより、自分の「小さい店」を磨くほうが、個人の強みを活かせると僕は思うんです。
飲食店フランチャイズの開業に向いている人・向いていない人
僕がお付き合いしているフランチャイズオーナーさんを見ている限り、成功しているのはこんな方です。
- たくさんの従業員を抱えて、たくさんの人を幸せにしたい人
- 会社を大きくしたい人
こういう「経営者として組織を拡大したい」タイプの方は、フランチャイズと相性がいいです。
逆に、こんな方はフランチャイズをおすすめしません。
- 自分の味で勝負したい人
- 自分の店を持ちたい人
- 小さくてもいいから、自分のこだわりで進めたい人
こだわりが強い人ほど、フランチャイズには向かないと思います。当てはまる方は、フランチャイズだと「やりたいこと」と「やらなきゃいけないこと」のギャップで苦しくなるかもしれません。
フランチャイズに頼らない！「小さい店」で成功するコツ
フランチャイズに加盟するということは、大手と同じ土俵で戦うということです。しかも、あなたは本部ではなく、一加盟店。資本もブランド力も、本部や直営店には勝てません。
小さい店は、そもそも大手と戦わなくていいんです。大手が「やれないこと」「やらないこと」をやる。これが小さい店の戦い方です。
僕が思う、小さい店の戦い方を紹介します。
1. 「誰に向けた店か」をとことん絞る
大手は、たくさんの人に受け入れられる「最大公約数」のメニューや空間をつくらないといけません。
小さい店は、その逆でいいんです。「30代の一人客」「近所で働く人のランチ」「子連れのママ友」など、お客さんを思い切って絞る。絞るほど、「これは私のための店だ」と思ってもらえます。
2. 商品を絞って、尖らせる
メニューを増やすと、仕入れも仕込みも増えて、小さい店ほど負担が重くなります。
「この店といえばこれ」という看板商品を1つ決めて、そこに全力を注ぐ。「あの店のあれが食べたい」と思い出してもらえることが、いちばんの強みになります。
3. 自分の顔が見える店にする
大手チェーンは、誰が作っても同じ味、誰が接客しても同じ対応、という仕組みで成り立っています。それは強みでもあるけれど、裏を返せば「店主の顔が見えない」ということです。
小さい店は、店主の人柄そのものが商品になります。名前を覚えて声をかける、常連さんの好みを覚えておく、メニューに店主のひと言を添える。こういう小さなことの積み重ねが、大手には絶対にまねできない価値になります。
4. 「ファン」を少しずつ増やす
小さい店が大手のようにたくさんの人を集める必要はありません。必要なのは、繰り返し来てくれるファンです。
一度来てくれた人に「また来たい」と思ってもらう。その人が友達を連れてきてくれる。このサイクルがまわり始めれば、広告費をかけなくても店は安定していきます。
5. 地域に根づく
小さい店は、商圏が狭いぶん、地元のお客さんとの距離が近いのが強みです。
地元の食材を使う、近所のお店とコラボする、SNSで地域に向けて発信する。大手がやりにくい「地域密着」は、小さい店にとって大きな武器になります。
6. 利益を出せる設計を作っておく
実は、小さい店の経営は「開業の前」から始まっています。利益を上げるには、内装工事の段階で「利益を出せる席数」を確保する必要があります。他にも、コンセプトを決める・メニューを決めるなど「開業の前」に考えるべき重要事項は、山ほどあります。
「工事の前」にコンサルティングに相談すると利益率を上げられる理由については、下記の記事にも書きましたのでご覧ください。
（関連記事）飲食店を開業するために必要なもの一覧｜資格・届出・設備・備品
まとめ
今は本当にありとあらゆるフランチャイズビジネスがあって、「自己流で店を構えるよりフランチャイズにしたほうがいいのかも」と思ってしまうのも自然なことです。とはいえ、フランチャイズの店と「自分のこだわりで作った店」では天と地ほどの差があります。
「フランチャイズ やめとけ」と言われる理由は、フランチャイズそのものが悪いというより、「自分のやりたいこと」と合わない人が多いからです。
ご自身がどんな店をやりたいのか、まず整理してみてください。それがはっきりすれば、フランチャイズが合うかどうかも自然と見えてきます。小規模資本の個人なら、自分の裁量で動ける「小さい店」のほうが向いていることも多いです。
まずは開業前に、目指す方向性を決めることから始めましょう。
