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【完全版】飲食店の開業準備12ヶ月間ロードマップ｜やってはいけないことも解説

2026.09.23

飲食店を開業したいと思っても、「何から始めればよいのか分からない」「どのタイミングで何を準備すればいいのか知りたい」と悩む方は少なくありません。

飲食店の開業には多くの工程があります。順番を間違えると、余計なコストが発生したり、オープン日の延期につながったりする可能性もあります。

そのため、開業準備は思い立ったときではなく、1年前から計画的に進めることが成功への近道です。

この記事では、飲食店開業までの12ヶ月間をロードマップ形式で解説します。各時期にやるべきことや注意点、開業時によくある失敗例などを参考にしてください。

30店舗以上の開業実績を持つ飲食店専門のコンサルタントが解説します。

＜問合せリンク＞https://mymission.jp/contact

飲食店の開業準備は12ヶ月前から始めよう

飲食店の開業は、店舗を契約して内装工事を行えばすぐに営業できるものではありません。コンセプト設計や物件探し、事業計画書の作成、融資、各種申請、スタッフ教育など、多くの工程を計画的に進める必要があります。

「開業まで6か月あれば十分」と考えられることもありますが、実際には良い物件との出会いや融資審査、内装工事のスケジュールなどは予定どおりに進まないケースも少なくありません。

また、店名やロゴを長く使用する予定であれば、商標登録も検討したいところです。商標登録は出願から登録まで10か月から1年程度かかることがあるため、開業準備の初期段階から進めることをおすすめします。

余裕を持って準備を始めることで、焦って判断する場面を減らし、より良い条件で開業準備を進められます。

なぜ12ヶ月前から準備するのか

開業準備を早めに始めることで、次のようなメリットがあります。

店舗コンセプトを十分に検討できる
条件の良い物件をじっくり比較できる
施工会社と一緒に物件を確認できる
現実的な事業計画書を作成できる
融資や助成金の申請に余裕を持てる
商標登録を開業までに進められる
工事や申請の遅れにも対応しやすい

飲食店は開業することが目的ではなく、開業後も利益を出し続けることが重要です。そのためには、準備期間に十分な時間を確保し、一つひとつの工程を丁寧に進めることが成功への近道となります。

【12～10ヶ月前】コンセプト・商標・物件探しを始める

開業準備で最初に取り組むべきなのが、店舗コンセプトの設計です。

どのようなお客様に、どのような価値を提供する店舗なのかを明確にすることで、その後の物件選びやメニュー開発、店舗デザインまで一貫した店舗づくりができます。

店舗コンセプト

飲食店を開業するとき、多くの方が最初に考えるのは「どんな料理を出すか」「どんな内装にするか」です。しかし、それらよりも先に整理しておきたいものがあります。それが、店舗のコンセプトです。

重要な視点	考えること
1. 自社・自分の強みを見つける	自分たちにしか組み合わせられない経験・技術・価値観を掘り起こす
2. 聞いたときに行きたくなるコンセプトにする	誰が、どんな場面で、なぜ利用したくなるのかを具体化する
3. コンセプトを文字化する	店舗づくりの判断基準になる一文・一段落にまとめる

よくある失敗としては「自分が提供したい料理やサービス」から考え始めることです。大切なのは、お客様が何を求め、どのような場面で利用したいのかという視点です。まずは以下の2つを明確にしましょう。

自分の強みを「お客様が行きたい」と思う価値に変える
コンセプトの文字化

良心的なコンサルティング会社は、ヒアリングシートを用意するなど、コンセプト設計に重点を置いて進めてくれます。

商標登録と物件探し

店名が決まったら、将来的なブランド保護を考えて商標登録も検討しましょう。

商標登録は出願から登録まで約10か月～1年かかる場合があるため、早めの対応がおすすめです。

また、この時期から物件探しも開始します。

物件は家賃だけで判断するのではなく、ターゲットとの相性や収益性まで考慮することが重要です。

候補物件の内見には施工会社にも同行してもらいましょう。経験上、同行してくれない内装業者はおすすめできません。良心的な内装業者は、むしろ候補物件の内見に同行したがります。施工会社とともに、以下の視点で物件を確認します。

希望する厨房設備が設置できるか
排気・給排水設備に問題はないか
内装工事費はどの程度かかるか
想定どおりの店舗レイアウトが実現できるか

契約後に追加工事が必要になるリスクを減らせるため、結果としてコスト削減にもつながります。

コンサルティング会社なら、内装業者選びも手伝ってくれます。

【9～7ヶ月前】物件契約・事業計画・資金調達

候補物件が見つかったら、収益性を十分に検討したうえで契約へ進みます。

事業計画書

物件が決まると店舗規模や設備が具体化するため、より現実的な事業計画書を作成できます。

事業計画書に書くこと

売上予測
必要経費
利益計画など

実現性の乏しい売上予測は、銀行に見透かされてしまいます。事業計画書で最も大切なのは、「どのようにお客様を集めるのか」を具体的かつ実行可能な形で示すことです。

顧客名簿の活用
法人への訪問営業
オープン前からのSNS発信
地域コミュニティとのつながり

集客の場面を、融資担当者が容易に想像できるよう具体的に書き出しましょう。

苦手な書類作成や事業計画づくりは、優秀なコンサルティング会社の手を借りるとストレスなく進めることができます。

資金調達

資金調達の目的は、「できるだけ多くの融資を受けること」ではありません。最も大切なのは開業準備に必要な資金を確保しながら、売上が安定するまで事業を継続できる計画をつくることです。

まずは「何に、いくら必要なのか」を具体的に説明できるようにしましょう。

金融機関や支援機関が確認すること

なぜこの金額が必要なのか
返済しながら事業を続けられるのか
売上をつくる具体的な方法があるのか

自己資金があっても、生活費と事業用資金を混同してはいけません。開業後の資金不足まで計画に入れて、手元に資金を残すことも大事です。

実際、資金調達は開業準備の中で一番大きな悩みです。優良なコンサルティング会社は、融資や補助金を整理してくれるだけでなく「いつ受け取れるか」の資金計画を欠かしません。

【6～4ヶ月前】店舗工事・メニュー・運営準備

店舗工事が始まるこの時期は、営業開始後の働きやすさを意識した店舗づくりが重要です。

厨房設備

厨房設備は動線を考えて配置し、調理・配膳・片付けまでが効率よく行えるレイアウトを目指します。

メニュー

主力商品やメニュー構成も決定します。

メニュー数を増やしすぎると、食材ロスやオペレーションの複雑化につながるため、まずは看板商品を中心に構成するとよいでしょう。

運営準備

営業開始後に必要となる書類関係をこの時期までに準備しておくと安心です。

日報
シフト表
FL（食材費・人件費）コスト管理表
接客マニュアル
調理マニュアル

主力商品開発や厨房レイアウトは、自力で考えようとせず、先輩経営者やコンサルタントの力を借りましょう。

各種帳票・マニュアルも一から作るのではなく、まずは修行先のものを流用したり、コンサルタントから貰ったりするのが楽です。

【3～2ヶ月前】資格取得・スタッフ教育

営業開始に向けて、必要な資格や行政手続きを進めます。

食品衛生責任者

飲食店営業には、食品衛生責任者を店舗ごとに配置する必要があります。

食品衛生責任者は保健所などが実施する講習を受講し、修了することで取得できます。講習は通常1日で終了し、費用も約1万円です。

防火管理者

店舗の収容人数が30人以上となる場合は、防火管理者を1人選任しなければなりません。

調理師免許

調理師免許は飲食店を開業するための必須資格ではありません。調理師免許がなくても飲食店は開業できます。

スタッフ教育

資格取得や申請と並行して、スタッフ教育も始めます。

接客や調理だけでなく、レジ操作やクレーム対応まで実践的な研修を行うことで、オープン後のトラブルを減らせます。

【1ヶ月前～オープン】集客・プレオープン・営業開始

開業まで1か月となったら、お客様に店舗を知ってもらうための集客を本格化させます。

集客

GoogleビジネスプロフィールやSNSで店舗情報やメニューを発信し、オープン前から認知度を高めましょう。

プレオープン

正式オープン前にはプレオープンを実施し、接客や調理、オペレーションに問題がないかを確認します。営業開始後に想定外の課題が発生することは付き物です。

コンサルティング会社に依頼する場合は、オープン直後までサポートを受けられる体制があると安心です。

飲食店の開業準備に必要な届け出と期日

飲食店の開業準備には、各種届出も必要です。

主な届出を、期日が早い順にまとめました。

届出・申請	提出先	提出時期（目安）
火を使用する設備等の届出	消防署	設備を設置する前
防火対象物工事等計画届	消防署	工事着手の7日前まで（内装工事を行う場合）
飲食店営業許可申請	保健所	店舗完成の7～10日前まで（施設検査を受けるため）
深夜酒類提供飲食店営業開始届	警察署	営業開始の10日前まで（深夜0時以降に主として酒類を提供する場合）
防火対象物使用開始届	消防署	営業開始（使用開始）の7日前まで
食品衛生責任者の設置	保健所	営業開始まで（営業許可取得までに設置）
防火管理者選任届	消防署	営業開始まで（一定規模以上の店舗）
開業届（個人事業の開業・廃業等届出書）	税務署	開業日から1か月以内
給与支払事務所等の開設届出書	税務署	給与支払事務所を開設した日から1か月以内（従業員を雇う場合）
青色申告承認申請書	税務署	開業日から2か月以内（1月16日以降に開業した場合）またはその年の3月15日まで

提出時期や必要書類は自治体や営業形態によって異なる場合があるため、事前に管轄の保健所・消防署・税務署へ確認することをおすすめします。

初めての書類ばかりで頭を抱えたくなりますが、コンサルタントに依頼すればサポートしてもらえます。

飲食店開業で失敗しやすい5つのポイント

飲食店の開業でよくある失敗は、次の5つです。

コンセプトが曖昧なまま準備を進める
物件を家賃だけで選ぶ
資金計画に運転資金を含めていない
集客をオープン直前まで行わない
開業後の運営まで考えていない

これらは、開業前に専門家へ相談することで防げるケースも少なくありません。

失敗①コンセプトが曖昧なまま準備を進める

実際に「出したい料理はあるが、どのようなお客様に選ばれる店にすればよいか決めきれない」「自分の強みをどう打ち出せばよいか分からない」というご相談があります。コンセプトが曖昧なままでは、物件、内装、メニュー、集客の方向性も定まりません。

失敗②物件を家賃だけで選ぶ

「条件のよい空き物件が出たので、すぐに決めたほうがよいのではないか」と悩むことがあります。家賃や立地の印象だけで判断しないことが大切です。

失敗③資金計画に運転資金を含めていない

内装や厨房機器に予算をかけすぎる
オープン後の仕入れ、人件費、家賃、販促費などの運転資金が不足する
根拠の薄い売上予測を立てている

などの失敗がよくあります。

失敗④集客をオープン直前まで行わない

店が完成してから初めてSNSや告知を始めると、オープン時に認知が十分に広がらず、期待した来店につながらないことがあります。特に新規開業店は、「どのような店か」「なぜ行く価値があるのか」を、オープン前から伝えていく必要があります。

失敗⑤開業後の運営まで考えていない

メニュー数が多すぎる
厨房動線に無理がある
接客基準が共有されていない
売上や原価を確認する帳票がない

といった失敗は、開業後の現場負担や利益の低下につながります。

マイミッションコンサルティングの開業支援

飲食店の開業では、「準備を進めること」だけでなく、「利益を出し続けられる店舗をつくること」が重要です。

マイミッションコンサルティングでは、30店舗以上の開業支援実績をもとに以下の支援を行っています。

たとえば、以下のようなことをお手伝いできます。

マイミッションコンサルティングが使用する「飲食店コンセプト作成フォーマット」。記入することでコンセプトが明確になる。

【店舗コンセプト設計】
店主の経験、得意なこと、大切にしている価値観、地域とのつながりを丁寧に整理、ターゲットの利用場面と求める価値を具体化し、「自分たちらしさ」と「お客様が行きたくなる理由」が両立するコンセプトを文章にします。

【物件探し】
物件には、厨房設備、給排水、排気、電気容量、客席配置、視認性など、契約後に大きな費用や制約につながる要素があります。必要に応じて施工会社と連携し、希望する厨房やレイアウトが実現できるか、追加工事のリスクがないかを事前に検討します。「借りられる物件」ではなく、「利益を残しながら続けられる物件」かどうかを見極める支援です。

【資金計画】
物件費、内装費、設備費といった初期投資だけでなく、開業後の資金繰りまでを見通した事業計画づくりを支援します。集客についても、既存のお客様への告知、法人への営業、オープン前からのSNS発信、地域コミュニティとの連携など、実行可能な施策を整理します。売上目標だけではなく、「どのようにお客様を集めるか」まで具体化することが、資金計画の信頼性を高めます。

【オープン前の集客】
誰に、何を、どの言葉で伝えるかを整理し、SNSを含む集客導線づくりを支援します。店主の思いや看板商品、準備の過程、地域との関わりなどを発信材料に変え、オープン前から応援してくれるお客様との接点をつくります。単に投稿数を増やすのではなく、来てほしいお客様に伝わる発信を設計することを重視しています。

【運営】
メニュー開発、厨房レイアウト、接客・調理マニュアル、日報、シフト、FLコスト管理など、営業を続けるための仕組みづくりもサポートします。さらに、スタッフ教育やオープン後のフォローを通じて、準備段階で描いたコンセプトを実際の店舗運営で実現できる状態を目指します。

店舗コンセプト設計
物件探し・物件評価
資金調達・助成金申請
事業計画書・収益シミュレーション
メニュー開発
厨房レイアウト
各種帳票・マニュアル作成
保健所・消防への申請サポート
スタッフ教育
SNS集客支援
オープン後3日間フォロー

初めての飲食店開業では、不安や疑問があって当然です。

「何から始めればよいか分からない」「失敗をできるだけ避けたい」とお考えの方は、ぜひお気軽にご相談ください。経験豊富なコンサルタントが、開業準備から開業後まで伴走し、理想の店舗づくりをサポートします。

まとめ

飲食店の開業を成功させるためには、12ヶ月のロードマップを順序良くこなしていくことが大切です。

特に、物件選びや資金計画、店舗レイアウトなどは、開業後の売上や利益を左右する重要なポイントです。焦って判断すると、開業後に大きな負担となることも少なくありません。

初めて飲食店を開業する場合は、一人で進めようとせず、経験豊富な専門家のサポートを活用することで、準備を効率的に進められるだけでなく、開業後の経営も見据えた店舗づくりができます。

合同会社マイミッションコンサルティングでは、30店舗以上の飲食店開業支援実績をもとに、安心できるサポートをいたします。

「何から始めればよいか分からない」「失敗のリスクをできるだけ減らしたい」「利益が出る店舗づくりを目指したい」という方は、お気軽にご相談ください。経験豊富なコンサルタントが、理想の店舗づくりを実現できるよう伴走いたします。

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